UCHIDELI

卵は、榛名山麓の三喜鶏園水沼農場で生産され、濃いめの黄身の色が特徴の「ゆうすげ黄身こいし」を使用。温度と湿度管理を徹底して、水の量から泡だて・タイミングまで熟練の経験と感覚で、毎日同じものを焼き上げることにこだわる。最高級生クリームたっぷり塗られた程よい甘さと香り、しっとり...

玉村が誇るブランド牛「上州牛」の旨みを閉じ込めた、イロドリ自慢のハンバーグ。付け合わせには、自家栽培や農家直送の新鮮な有機野菜をふんだんに使った前菜3種に、自家製の唐揚げが加わる。食べ応えがあり、食物繊維も豊富に摂れる健康食。自家栽培の白米だけでなく、キヌアとモチ麦などを使...

すべて手作りにこだわるディアーナのメニューの中で、オープンからダントツで人気なのがこの手ごねハンバーグ。もちろんソースも手作りで、和風仕立ての大根おろしは目玉焼きのトッピングがあり、洋風仕立てのチーズはデミグラスソースとなる。ライスは十六穀米を使用し、サラダは地場産の野菜に...

たまむらとうふの手作りスイーツで一番人気の「豆乳ソフトクリーム」は、玉村産の大豆「ハタユタカ」を使った鮮度抜群の濃厚な豆乳が決め手。大豆の風味が残り豆腐らしさも感じられ、滑らかな食感でマイルドに広がる。甘さ控えめなので、ヘルシースイーツとして楽しめるのもありがたいところ。ザ...

適度なサシが入り、風味豊かな高品質のブランド牛「葡萄牛」を網焼きにしたステーキ。玉ねぎの甘味と赤ワインのコク、バルサミコ酢の香りと酸味が絶妙に融合された自家製のシャリアピンソースが、このステーキの旨味をさらに上げている。ガーリックライスとの相性も抜群で、完全に計算され尽くし...

サンクトロワの代名詞とも言える「たまむらプリン」は、固まる極限の温度にこだわり生み出された一品。形はあるがとろけるような食感で、玉村では「飲むプリン」として愛されている。牛乳瓶のような容器は、「飲んでください」 と訴えているかのようだ。固まるギリギリを攻めた滑らかすぎるプリ...

鯛・鱸などの白身魚の骨から出汁を取り、自家製のトマトソースと一緒に炊いている。こだわりの海鮮出汁の効いたこのパエリアは、初めての方の約9割が選んでいくほどの看板メニュー。オーダーを受けてから生米を炊くので多少時間は要するが、常に炊きたて熱々のパエリアを食べられるのは嬉しい。...

餃子だけでテイクアウトをするお客も多いほど人気の逸品。大ぶりな餃子は、粉から手作りで作っているという自家製分厚めの皮はモチモチとした食感で皮だけでもすでに美味しいが、やはり肝はシナモンやハッカクなど数種類のハーブを練り込んだ餡。店主が栃木の名店で積み重ねた経験をもとに開発。...

かれぇ工房自慢の特製ルゥに、ふわとろオムレツと自家製ミートソースが乗ったプレート。様々な品種のお米を食べ比べ、かれぇ工房のカレーに合うベストな品種を厳選。以来、20年近く変わらず新潟の生産者から“新潟産あきたこまち”を直接仕入れている。オムレツは渋川の養鶏場から直送の卵を3...

ランプはあっさりとした脂と濃厚な赤身の味が楽しめる。肉質は柔らかくクセがない上品な味わいで、ローストビーフとの相性は抜群。じっくりと低温で焼き上げて、肉本来の旨味を閉じ込めている。ニンニクが効いたオニオンベースの自家製ソースと絡めれば、一気に箸が進んでいく。そして、驚くのは...

神川町の卵・地粉・砂糖とタカナシの北海道産生クリームを使用した純国産シフォンケーキは、、すべてばぁばが一つひとつ手作りしている。しっとり感とふわふわ感が一体となった食感がクセになる。甘さ控えめなので、生クリーム×果物で食べるのがやはりベスト。地場産の旬の果物をその時々に仕入...

店内の黒板には「本日の食材」として、生産者をしっかりと伝えている。この日いただいた食材は、福田農園の米（あさひ）・全粒粉、石井農園や自家栽培の有機野菜たちが盛りだくさん。調味料も「島根県産の井上醤油・森田醤油」に、「平出油屋の有機菜種油」や「福田農園の大豆・米」で自家仕込み...

バニラの最高峰であるブルボンバニラをたっぷり使い、強火で煮詰めるように炊いたカスタードと、北海道産の生クリームを2種類混ぜたカスタードクリーム。作り置きは一切せず、毎朝仕込むことで最も良い状態で提供されている。バターを多めに使用しアーモンドパウダーを加えて焼き上げるサブレは...

羊の挽肉を丁寧に下処理し、玉ねぎ・ハーブ・トマト、そして10種類のスパイスと炒めることで特有の臭みをなくし、水分を飛ばしドライさせることで旨味を凝縮させている。パクチーも少量入りマトンとの愛称がよく、より旨味を引き出している。鶏のキーマカレーはよくあるが、羊はなかなかお目に...

味を変えずに長年愛されてきた、薔薇繪亭一番人気の自家製ハンバーグ。国産牛の挽肉に地場産の玉ねぎをつなぎで使うことで旨味が増し、肉の脂身を程よく調和させている。オニオンベースのデミグラスソースも甘めで相性抜群。ジューシーだけどしつこさがなく、女性客のリピートは特に多いという。...

つなぎはほぼ使わず上州牛100%の粗い挽肉を一つひとつ手ごねし、じっくり丁寧に焼き上げたチボ一押しのハンバーグ。肉の赤身と脂身の割合にまでこだわり、肉感を最大限残しながら旨味を詰めこめんでいる。そして、チボの隠れた逸品である「煮卵」を、大胆にまるごと一個使用したタルタルソー...

全国のもち米で長年試作を重ね、美味しい赤飯をつくるためだけに「千葉県産のもち米」を仕入れている。ささげは、希少価値の高い「岡山県産の備中だるまささげ』を使用するなど、“最高の赤飯”をとことん突き詰めた結果がこの弁当にも惜しみなく反映されている。赤飯に合うおかずだけを厳選し、...

藤岡市内の飲食店が集い自慢の一品で競い合う「ふじおかC-1グランプリ2019」で、見事優勝に輝いたピーズ一番人気のジャークチキン。シーズニング・スパイス・ハーブで3日間漬け込み、水分を抜き旨味を閉じ込めている。香ばしい匂いが漂ったと思いきやスパイシーさとパンチ力に圧倒され、...

ココノアを代表する全粒粉使用のパンたちは、卵・砂糖・油不使用で無添加。生地を一日熟成させることで、小麦の旨味を最大限引き出し、風味と香ばしさも楽しめ食べごたえがある。全粒粉には小麦の表皮や胚芽が含まれるため、食物繊維・ビタミン・ミネラル類など栄養素が豊富。大麦のパンでは「も...

ふんだんに入った海鮮は刺身で使われる「船凍イカ」など良質な食材を使用し、野菜は嬬恋・三浦・愛知産など季節ごとに旬のキャベツを仕入れている。生地は自家製で、オリジナルでブレンドさせた群馬の地粉を使用し、山芋・昆布出汁でつないでいる。ふわふわもっちりの食感に確かな味付け。長年続...