UCHIDELI

アボカド+チーズ+ベーコンの黄金トリオをトッピングに使った、チンズバーガーでもトップを争う人気のメニュー。焼き色と照りが美しいバンズは店舗隣の“このえパン”の特注もので、自慢のパティは肉の旨味を口いっぱいで感じられるよう、つなぎを一切使用せずビーフ100%で作り上げている。...

卵は、榛名山麓の三喜鶏園水沼農場で生産され、濃いめの黄身の色が特徴の「ゆうすげ黄身こいし」を使用。温度と湿度管理を徹底して、水の量から泡だて・タイミングまで熟練の経験と感覚で、毎日同じものを焼き上げることにこだわる。最高級生クリームたっぷり塗られた程よい甘さと香り、しっとり...

総料理長・細井克浩とシェフ鈴木玄徳が送る、コース仕立ての極上フレンチオードブル。色彩豊かなオードブルは、宝石箱のように輝き芸術的。季節野菜のアンチョビオイルマリネ、ベーコンと卵のキッシュロレーヌ、パエリアのライスコロッケ、クスクスのタブレと小海老のフリット生ハム添え、お肉の...

高崎の老舗「むさしや豆腐店」の木綿豆腐を使ったハンバーグの和風ロコモコ。野菜は阿久津町の綿貫さん、下大類町の信澤さんなど、契約農家からの有機野菜をふんだんに使用している。甘めの自家製ダレがそこに絡むと深い味わいが広がり、オーガニックの世界に花が咲いたような至福な時間が流れて...

本場イタリアや神楽坂にある名店「リストランテ アルベラータ」で長年経験を積んだ梅山シェフが送る、本格ラザーニャ。国産牛のスジ肉とスネ肉を長時間煮込み、寝かせた後に温めることで旨味が凝縮されている。真空パックでの提供となるので、自宅で温めなおすことで更に旨味が増し、まさにテイ...

地場果樹園から仕入れる旬の果物や「CALLEBAUT（カレボー）」のチョコレート、ケーキで使用するスポンジと生クリームなどをそのまま使うなど、まさしくケーキ屋だから作れる極上のパフェ。甘さ控えめでコクのある生クリームに、世界中のショコラティエを魅了するカレボーのチョコレート...

老舗魚仲は国産のニホンウナギのみを仕入れ、甘さを控えた辛目の自家製ダレでふっくら焼き上げている。肉厚のうなぎ蒲焼は、噛めば噛むほど旨味が口の中に広がり、ご飯のお供としてはこの上ない。お口直し的に勧めたいのが自家製の肝吸。鰹出汁がよく効いたお吸い物に、なんとまるごと一個の肝が...

有機野菜・自然栽培の野菜をふんだんに取り入れた菜食弁当。白砂糖・化学調味料は一切使わず、自家製やこだわり調味料で全て味付けしている。完全植物性のヴィーガン対応で、メインとのバランスを考えた野菜好きにはたまらない逸品。味噌・マヨネーズ・ドレッシングなども手作りで、一つひとつの...

NYの定番屋台飯“チキンオーバーライス”。サフランライスや付け合わせのタコサラダが食欲をそそる色合い。ヨーグルトやスパイスなど添加物一切不使用のタレに丸一日漬け込んだ群馬県産チキンはプリッと柔らかい食感。食べ応え満点ながら高たんぱく質で野菜もしっかり摂れるのでヘルシー。海外...

高崎の老舗ベーカリー「夢添加パンまる」の食パンを使用したホットサンドは、すべて店内仕込み。海老カツはペースト状のすり身ではなく、海老が丸ごとゴロゴロと入っているので食感も楽しめておすすめ。ヒレカツはジューシーで柔らかく、パンとの相性は抜群。作りたてのアツアツで食べられるのも...

超有名店“四川飯店”で腕を鍛えたシェフが目指した“基本に忠実”なホイコーロー。ジューシーな豚バラと食感を楽しめる野菜のハーモニーが、食卓のおかずとしても、ビールのおつまみにももってこいの一品。味の決め手は家庭では作り出せない八丁味噌などを使った4種の自家製調味料でピリ辛の甘...

牛挽肉とスパイスをじっくり炒めた自家製タコミート、たっぷりのフレッシュトマトをハラペーニョと和えたサルサソースを乗せたグローカル特製のタコライス。しっかりとした味付けのタコミートに酸味と辛味があるサルサソースが絶妙に絡み合う。フライドエッグとオーロラソースを使ってまろやかな...

日本唐揚協会が主催する「からあげグランプリ」の塩ダレ部門にて、見事2年連続金賞に輝いたエルフリオの塩唐揚げ。鶏のコラーゲンスープと3種類のスパイスで一日漬け込み、外はカリッと中は下味しっかりのジューシーさに仕上げた。最後に削りたての黒胡椒をまぶした唐揚げは、適度なニンニクと...

小ぶりなシルエットで見た目も惚れ惚れする食パン。北海道産小麦「きたほなみ」「春よ恋」「ゆめちから」の3種をブレンドして焼き上げている。店主自ら数々の食パンを食べ比べ、研究を経た末に完成させたふわっと軽くモチモチとした弾力感のある理想形の食感。そのまま食べても軽くトーストして...

背ガラ・モミジの動物系の旨味を強火で煮出し、全国から選りすぐりの煮干しを大量に使用し弱火で煮出し、丁寧に抽出した旨味たっぷりの煮干しスープ。よくある豚骨や脂ではなく、煮干しの濃厚さをとことん追求している。前橋の製麺所でこのスープに最適な麺を研究を重ね作り出し、ゴロゴロと入っ...

エスプレッソバリスタが豆挽きを調整した最高品質の状態で味わえるカフェラテ。“ジャパン・ロースターズ・ネットワーク”に属しているため輸入会社を通さず生産地から直接高水準のものを仕入れている。素材から徹底的にこだわり、スペシャルティコーヒーの中でも2〜3%しか採れないトップ・オ...

「唐揚げには自信がある」と語るオーナーの川野氏。自家製の秘伝のタレに長時間漬け込んだ唐揚げは、下味しっかりでお肉もジューシー。ネギ塩ダレが添えられ、一つで二度の味を楽しめる、唐揚げ好きにはたまらない一品。付け合わせには、これまたじっくり染み込ませた煮卵と、懐かしさ漂う赤ウイ...

数々の著名なホテルで要職・料理長を務めたエテルナ高崎の田中シェフが送る、限定日替わり弁当の自信作。見た目を華やかに中心をロゼ色に仕上げ、旨味を閉じ込め柔らかく仕上げたローストビーフ。脂質が少なくあっさりしているため、胃もたれせずにヘルシーに楽しめる。コンキリエ（ショートパス...

ベッドフォードの自家製カレー付きで一食で三度のアレンジを楽しめるお得なプレート。パンケーキにも使われるリコッタチーズをつなぎに使用したNY式のミートボールは白米との相性も抜群。契約農家から仕入れた野菜をふんだんに使用したサラダにはキヌアを合わせるなど、からだも喜ぶヘルシー仕...

複数のスパイスを配合し、店内調理でイチから作っているスペシャリティカレー。海老のレッドタイカレーは赤唐辛子のスパイシーさと、ココナッツミルクのコク深さが食欲を増進。レモングラスの香りづけで後味も爽やか。編集部のおすすめは合盛りで好みの2種を選べるコンビネーションカレー。...